Hiyayakko

Chilled silken tofu served with soy sauce and toppings like grated ginger or bonito flakes. Japanese tofu quality is notably high — the clean, delicate flavor of a good block is what makes this dish. Available in silken (smooth and soft) or firm (denser, more intense) varieties.

冷たいお豆腐に薬味とお醤油をかけるだけの、シンプルの極みだよ。豆腐には絹ごしと木綿の2種類があって、絹ごしはなめらかでとろっとした食感、木綿はしっかりした歯ごたえで豆の風味が濃いの。日本は水が美味しいから豆腐のクオリティが高くて、シンプルに食べるこの料理で一番よくわかるよ。