Kamo Nanban Udon (or Soba)

Warm noodles topped with juicy duck meat and fragrant grilled leek. The rich fat that melts out of the duck into the broth pairs beautifully with the sweetness of the leek — a deeply satisfying bowl. Worth noting: the duck used in restaurants is usually aigamo (合鴨 / a cross between wild mallard and domestic duck), which is tender and well-marbled.

ジューシーな鴨肉と香ばしく焼いた長ネギをのせた温かい麺料理だよ。鴨から溶け出す豊かな脂の旨味が出汁に広がって、甘いネギとの相性が抜群なコク深い一杯なの。 ちなみに、お店で使われているのは野生の真鴨ではなく「合鴨（あいがも）」が一般的らしい。合鴨は真鴨とアヒルを掛け合わせたもので、肉質が柔らかくて脂のノリが良いのが特徴だよ。