Tamagoyaki

Eggs seasoned with dashi or sugar, rolled into a rectangular log using a special square pan — Japan's version of an omelette, kind of. Eaten hot at izakayas, served as a dessert-like finale at sushi counters (where it's called 'gyoku'), or tucked into bento boxes for color. Kanto style is sweet; Kansai style leans savory with dashi. Ask anyone in Japan which they prefer and you'll get a very strong opinion.

卵をお出汁やお砂糖で味付けして、四角いフライパンで丁寧に巻きながら焼き上げる料理だよ。日本のオムレツと言えばわかりやすいかな。居酒屋の定番メニューとしてそのままアツアツを食べたり、お寿司屋さんでは「玉（ぎょく）」と呼ばれて〆のデザート感覚で親しまれたり。さらにはお弁当の彩りとしても欠かせない、まさに日本人のソウルフード。味付けは、お砂糖をしっかり利かせた甘い「関東風」か、お出汁の旨味を活かした「関西風」か。これは日本人の間でも好みが分かれるところ。