Yakizakana

Two styles: fresh fish grilled with salt until fluffy and tender, or himono (dried fish) broiled until deeply fragrant and concentrated. Fresh seasonal fish has a clean, delicate quality. Himono goes deeper and more intense. Aji, saba, sanma — each fish and preparation is different, so try a few.

焼き魚には、生の切り身をふっくら焼き上げる「塩焼き」と、旨味がギュッと凝縮された「干物」をこんがり炙る楽しみ方の二通りがあるんだ。旬の生魚は、その時期ならではのみずみずしい脂の乗りと、ふんわりした身の食感をダイレクトに味わえるのが魅力。一方で干物は、お魚を塩水に漬けてから乾燥させることで、生とは違う深いコクと香ばしさが引き出されるのよ。アジやサバ、サンマなど、種類や仕込みによって味わいが全然違うから、いろいろ試してみると楽しいよ。